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干果與堅果的選購技巧
日期:2017/7/26 9:18:51   瀏覽:

一、干果選購指南


干果產品是人們日常生活中經常食用的休閑食品。目前市場上銷售的干果主要有桂圓干(肉)、荔枝干(肉)、葡萄干、柿餅、紅棗等。桂圓主產地在廣西、福建、廣東、臺灣、四川等地。優質桂圓大小均勻,殼干硬而潔凈,肉質厚軟,核小,味道甜,煎后湯液清口不粘。次質桂圓大小不均勻,外殼干瘦,肉較薄,核大,有蟲蛀現象。劣質桂圓肉質霉爛,呈糊狀,蟲蛀嚴重或干燥無肉質。


購買干果類產品時盡可能不要購買散裝產品,盡量選購定型包裝產品。


二、堅果選購指南


堅果是植物的精華部分,一般都營養豐富,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高。一般包括核桃、松籽、榛子、開心果等。


堅果應具有食品固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆,不應有霉變、蟲蛀現象,不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。堅果油脂量高,熱量高,不宜一次食用量過多。另外,堅果中油脂易氧化變質,打開包裝后應盡快食用,一次食用不完的需將開口密封,存放在陰涼干燥處,以防變質。

炒貨食品按照加工工藝可分為烘炒類和油炸類。烘炒類炒貨的常見品種有炒瓜子、炒松子、炒山核桃、炒香榧子、糖炒栗子、炒榛子、開心果、花生仁、魚皮花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。油炸類炒貨包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。


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